Recetas sostenibles para su próximo evento de catering

Los clientes del catering están cada vez más preocupados por el impacto que sus eventos tienen en nuestro ecosistema más amplio – como resultado, están solicitando una feria “sostenible” para bodas, conferencias y otros eventos a lo largo del año. Ya sea que su empresa esté tratando de competir en un nuevo nicho como proveedor de catering sostenible o simplemente evolucionar con las demandas cambiantes de su mercado tradicional, estamos aquí para ofrecer algunas sugerencias y opciones para mejorar su juego de la sostenibilidad.

¿Qué es el catering sostenible?

Aunque la respuesta varía enormemente dependiendo de las convicciones de la persona a la que se le pregunta, la sostenibilidad en su esencia consiste en hacer cosas que duren, que no destruyan o agoten los recursos naturales y que puedan utilizarse con un mínimo de residuos. En cuanto a la restauración, esto significa elegir métodos de cocina eficientes, servicios y vajilla ecológicos, y lo más importante, optar por proveedores frescos y locales siempre que sea posible.

Esto significa pasar un poco de tiempo en los mercados de los agricultores locales para conocer a los proveedores de la zona, pero también es importante visitar los sitios de las granjas siempre que sea posible para asegurarse de que realmente están cumpliendo con sus demandas sostenibles. Tomarse el tiempo para conocer su cadena de suministro es la inversión más valiosa que puede hacer en la restauración sostenible.

Haciendo elecciones sostenibles

Lo bueno del catering sostenible es que estás virtualmente obligado a tener un menú de temporada, lo que significa que siempre puedes ofrecer a los clientes existentes algo nuevo y especial para sus menús de conferencia. La desventaja es que se requiere un poco más de trabajo de campo que llamar a un proveedor a granel que puede traerte todo en la parte trasera de un camión. Tienes que seguir el “rastro de papel” de toda tu cadena de suministro y saber realmente de dónde vienen los ingredientes que eliges antes de añadirlos a la mezcla.

No caiga en la trampa de pensar que la granja que está en la carretera de su oficina es realmente la opción más sostenible: investigue cómo cultivan sus cosechas y dónde obtienen todo, desde su energía hasta sus semillas, para tener una idea de cuán “verde” es su operación. Una de las cosas en las que los clientes interesados en la sostenibilidad son buenos es en la investigación: esperar que pregunten de dónde viene su comida, si el pollo del menú fue criado en jaulas, y si esos tomates provienen de verdaderas semillas de reliquia.

Acepte que algunas cosas simplemente no están disponibles localmente. Particularmente si vives en los estados más al norte, es probable que un ingrediente como la lima fresca o la mandarina sea enviado desde otro lugar, así que investiga la forma más sostenible de proporcionarlas si son ingredientes clave en los artículos de menú insignia.

Standbys sostenibles

Antes de empezar a sentirse abrumado con la búsqueda de nuevos proveedores y el abastecimiento de ingredientes locales, trate de recordar que gran parte de la comida que prepara para los banquetes ya está basada en recetas tradicionales y favoritas. Esto a menudo significa que puede crear fácilmente versiones “sostenibles” de sus comidas favoritas con poco esfuerzo. Considere estas guías de recetas como inspiración.

  • Pesto Penne simple – con una gran cantidad de albahaca fresca y otras hierbas locales, parmesano fresco local, adornado con nueces locales y tomates negros frescos de ciruela.
  • Barra de tacos verdes – ofrece carne de vacuno local alimentada con pasto, así como alternativas a base de plantas, con una amplia variedad de lechugas locales, salsa fresca de lotes pequeños, y queso local servido con tortillas artesanales.
  • Samosas saladas: estos crujientes y escamosos pasteles pueden rellenarse con una amplia variedad de verduras de temporada al curry, nueces locales, quesos vegetarianos, tofu o incluso pequeñas cantidades de carne sostenible.
  • Trucha ennegrecida – especias cuidadosamente seleccionadas, combinadas con hierbas locales y pescado fresco local para un toque sostenible en un clásico popular.

 

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