4 formas creativas en que los restaurantes están superando la crisis del virus de la coronación

Los operadores de servicios de alimentos de todo EE.UU. se han visto obligados a navegar rápidamente en un viaje lleno de baches. Pero los propietarios de bares y restaurantes están aceptando el desafío y buscando formas únicas de mejorar el flujo de efectivo y de mantener alimentados a sus proveedores en los negocios y las comunidades. Aquí hay cuatro formas en que los operadores de servicios de comida se están adaptando con algo de pensamiento creativo.

1) Reimaginar los menús

Los chefs y restauradores son naturalmente un grupo creativo y muchos están proponiendo enfoques innovadores para salir a cenar durante esta pandemia. Tomemos como ejemplo el Restaurante y Bar Lazy Dog. Han empezado a ofrecer bolsas de despensa con artículos de primera necesidad como pollo, patatas, pan y el santo grial: papel higiénico. Estos artículos han demostrado ser difíciles de encontrar en los mercados locales, pero los restaurantes a menudo son capaces de obtener estos bienes directamente de los proveedores. Los clientes pueden pagar por adelantado en línea y elegir un horario para una recogida sin contacto en la acera.

cajas de la despensa del restaurante del perro perezoso durante la crisis del coronavirus
O, Buck & Sadie’s en Roseville, California. Desde que se emitió una orden de refugio en el lugar en su comunidad, han empezado a ofrecer opciones de menú de estilo familiar como una bandeja completa de macarrones con queso, ensaladas grandes y paquetes de 6 hamburguesas y bollos para llevar. Y Hot Box en Somerville, Massachusetts, que vende kits de pizza con una variedad de ingredientes para una divertida experiencia culinaria en casa.

Piense en lo que sus clientes quieren y necesitan y trabaje con sus distribuidores para determinar qué artículos puede adquirir a bajo costo. Además, considere su embalaje, especialmente si es nuevo en la comida para llevar y la entrega. Asegúrate de que tu comida no se empapa y se mantiene presenta durante el transporte. Y no te olvides del almacenamiento. Por ejemplo, nuestras bandejas de alimentos compostables y los contenedores de fibra para llevar son aptos para el congelador y el microondas.

Un toque personal también ayuda mucho. Considere la posibilidad de incluir una nota con sus pedidos para llevar, agradeciendo a los clientes por apoyarle o hacer un seguimiento personal al día siguiente por teléfono. La Groton Publick House en Groton, Massachusetts, escribió un simple mensaje de agradecimiento en sus bolsas para mostrar su aprecio. Sus clientes recordarán el gesto y querrán seguir apoyándolo mucho más allá cuando la pandemia termine.

2) Devolver a la comunidad

En tiempos de crisis, las comunidades se unen y si hemos aprendido algo de esta experiencia hasta ahora, es la importancia de apoyarse unos a otros. Los operadores de servicios alimentarios de todo el país se están uniendo para ayudar a alimentar a sus comunidades, a los socorristas, al personal médico y a otros.

Por ejemplo, Laney & Lu en Exeter, NH lanzó una campaña en la que los clientes pueden regalar un tazón o un batido a los miembros de la comunidad que trabajan en el frente, los necesitados y los desatendidos. Ani Ramen House en Montclair, Nueva Jersey está pagando por adelantado igualando las donaciones de tarjetas de regalo para apoyar al personal médico local y Mamajuana Cafe en el Bronx está regalando bolsas de almuerzo para los niños locales mientras las escuelas de la ciudad de Nueva York están cerradas.

Otros se están uniendo para lanzar organizaciones sin fines de lucro en este momento de necesidad. El chef Jesse Ziff Cool de Flea Street en Menlo Park, California, y Holly K. Tabor, profesora asociada de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford, crearon Meals of Gratitude para ofrecer comidas saludables y deliciosas a los proveedores de atención médica de primera línea y al personal de apoyo en el área de la bahía. Todas las donaciones se destinan a mano de obra e ingredientes (y son deducibles de impuestos). Han recaudado más de 50.000 dólares al momento de la publicación de esta entrada en el blog.

3) Ampliar las opciones de bebidas

Ofrecer bebidas puede ser una gran manera de añadir ingresos y muchos operadores de servicios de comida se están adaptando emparejando los artículos del menú con zumo fresco, cócteles, cócteles, cerveza y vino.

Jackie Lee’s en Washington, D.C. comenzó a ofrecer a sus invitados tanto cócteles individuales para llevar, como su stir-n-sip old fashioned, negroni y vesper, junto con opciones compartibles como su ponche “Quarantine Quart”. También lanzaron complementos como una baraja de cartas, desinfectante de manos y bolsas de hielo disponibles a petición.

Dado que algunas ciudades como D.C. requieren que todo el alcohol se sirva junto con la comida preparada, los bares se están volviendo muy creativos con sus ofertas. Por ejemplo, McClellan’s Retreat ahora sirve cuatro sabores de palomitas de maíz con su bourbon y centeno old fashioneds y Showtime Bar está ofreciendo paquetes para llevar que incluyen un paquete de 12 de Natty Boh, una botella de whisky, una bolsa de papas fritas y un sándwich de mantequilla de maní y jalea.

Consulte con su estado para saber cómo manejar adecuadamente el consumo de alcohol fuera de las instalaciones, ya que las reglas varían. Por ejemplo, California aprobó una medida temporal que permite a los operadores de servicios de comida con licencia para vender cerveza, vino y bebidas premezcladas para su recogida o entrega, siempre y cuando tenga “una tapa o tapón seguro” y se venda con la comida. Colorado aprobó una medida similar pero permite que estas bebidas se sirvan en vasos con tapa, incluso si hay un agujero de paja. Nuestras botellas de jugo PET reciclables y los vasos fríos compostables con pajitas de papel pueden ser grandes opciones para servir bebidas para llevar, dependiendo de donde vivas.

¡Y no olviden promocionar a sus camareros! Muchas ciudades han lanzado jarras de propinas virtuales como esta en Washington, D.C. para ayudar a apoyar al personal de los bares sin trabajo. Sitios web como ServiceIndustry.tips también se han desarrollado para alentar a aquellos que se distancian socialmente a dejar una propina al azar a los profesionales de la industria de servicios cuando disfrutan de una bebida o comida en casa.

4) Conectar con los clientes

Mantenerse en contacto con tus invitados a distancia puede ser un desafío. Pero, con la tecnología moderna y un poco de ingenio, construir relaciones no podría ser más fácil. En una encuesta reciente, en la que preguntamos a más de 100 operadores de servicios alimentarios de todo el condado cómo se están adaptando durante el desafío del Coronavirus, el 83% dijo que están llegando a los clientes a través de los medios sociales.

Sean honestos y francos con los clientes y manténganlos informados. Restaurantes como Prai Italia en Jacksonville, Florida, compartieron cómo están tomando precauciones para asegurar la seguridad de su personal y clientes. Mientras que otros como el chef Zach Pollack de Alimento y Cosa Buona en Los Ángeles, California se abren a sus luchas reales y honestas durante este viaje en la montaña rusa. No hay que avergonzarse: sean sinceros y comuníquense con integridad. Sus clientes apreciarán su franqueza.

Otros cocineros están transmitiendo en vivo desde sus propias cocinas para ayudar a los que están atrapados en casa a aprender más sobre el arte de la cocina. Por ejemplo, el chef Massimo Bottura de Osteria Francescana lanzó una serie de “Cuarentena de Cocina” en Instagram mostrando a sus seguidores cómo cocinar todo tipo de platos incluyendo una deliciosa cena de humus, alcachofas y fagioli de pasta. El Chef Brian Malarkey del Top Chef de Bravo, y Herb & Wood and Animae en San Diego, California, hizo lo mismo, dando a sus televidentes una demostración en vivo del rollo de primavera. Y Tom Colicchio de Crafted Hospitality se subió a bordo con una transmisión en vivo como esta, donde hizo una sopa de huevo fácil de preparar.

Cuando sales en directo, tu contenido se coloca en la primera posición de las historias en la parte superior de los feeds de los usuarios y puedes interactuar con los espectadores en directo en tiempo real. Por lo tanto, ¡es una gran manera de destacar! Comprométete con una programación consistente (por ejemplo, todos los días a las 2pm EST), promueve tu aparición en vivo y anima a tus seguidores a activar las notificaciones para que reciban un mensaje que les avise de que vas a salir en vivo.

Si ir en vivo no es lo tuyo, muchos chefs y restaurantes están compartiendo en los medios sociales a través de mensajes e historias también. Juniper e Ivy en San Diego, California, compartieron recientemente un proyecto de horneado en casa de su principal chef repostero. No importa cómo involucres a tu comunidad, ahora es el momento de llegar a ella. Sus clientes quieren saber de usted.

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