10 lecciones de cómo manejar un pequeño negocio

Este mes marca el quinto aniversario del comienzo de Good Start Packaging. Nuestro blog se centra en ayudar a la industria de servicios de alimentos a tener más éxito y a reducir el plástico. Pero esta semana, pensé en compartir algunos consejos prácticos que he aprendido como propietario de un pequeño negocio estos últimos cinco años con la esperanza de que mi experiencia pueda ayudar a reducir la pérdida de tiempo y dinero para algunas pequeñas empresas y acelerar el camino hacia su éxito. Aunque no soy propietario de un restaurante, creo que estos consejos son aplicables a cualquier pequeña empresa, incluyendo restaurantes.

Después de haber dirigido una organización de ventas para una gran empresa pública de software, me imaginé que dirigir un pequeño negocio de distribución de envases sería más o menos el mismo nivel de dificultad. Me equivoqué. De hecho, es mucho más desafiante, ya que requiere más resistencia, más capacidad para usar varios sombreros y una mayor capacidad para sintetizar múltiples corrientes de información en acciones significativas. Una pequeña empresa normalmente tiene poco espacio para perder tiempo o dinero, así que esta es realmente una habilidad crítica.

A continuación están las 10 cosas más importantes que he aprendido que ayudan a construir el éxito.

1. No lloriquear

En este mundo tan acelerado, es fácil identificar a las personas y empresas que están saliendo adelante de manera injusta, poco ética o simplemente con mucho menos trabajo del que usted está poniendo en su negocio. Puede que sea cierto que le han echado una mano injusta pero nadie se ha hecho rico por quejarse.

Uno de mis dichos favoritos para mis amigos de negocios que están luchando por lograrlo es “si fuera fácil, todo el mundo lo estaría haciendo”. Me gusta este dicho porque logra dos cosas.

Primero, le recuerda al empresario que son especiales y críticos para este mundo. El empresario por definición es el que se levanta y se reinventa a sí mismo cuando las cosas no van bien. Nunca se rinden. El desafío sólo hace que quieran trabajar más duro y más inteligentemente. Eso por sí mismo, es lo suficientemente inspirador para que otros valgan la pena hacer lo que sea que estés haciendo. También es un recordatorio de que la lucha es en realidad algo bueno.

Segundo, los dueños de negocios deben darse cuenta de que no es mala suerte tener desafíos. Su propósito como negocio es superar los desafíos para crear valor. Tener esa claridad mental cuando el próximo desafío “injusto” te golpea te dará una mejor perspectiva de cómo reaccionar ante él… con suerte, dándole un paso al frente y no lloriqueando.

2. No des por sentado a tus clientes

Solía frustrarme cuando después de establecer una relación con el dueño de una cafetería, y proporcionarle información sobre el producto, se fijaban excesivamente en el precio cuando llegaba el momento de comprar. Parecía que ignoraban toda la experiencia, nuestra misión y los servicios que ofrecíamos y decían que nuestros precios debían ser los mismos que los de una gran tienda mayorista donde compraban. Me sentí tratado como una mercancía y no respetado por mi duro trabajo. Entonces me desperté a la realidad que enfrentan nuestros clientes.

Me di cuenta de que, gracias a Internet, casi todo puede ser considerado una “mercancía” en estos días. En vez de deprimirme por esto, cambié mi perspectiva para verlo como una oportunidad para crecer en mis habilidades y ser creativo.

Para facilitar mi trabajo, la mayoría de los representantes de la industria del envasado que he visto creen que su trabajo en un mundo de productos básicos es averiguar cómo pueden vender al precio más bajo. De hecho, es lo contrario. Ya seas un representante de ventas de envases o un propietario de un restaurante, tu trabajo número uno es mostrar valor a tus clientes y nunca dejar de hacerlo, incluso cuando se convierten en clientes leales. Resiste el impulso de mostrar valor exclusivamente a través de recortes de precios insostenibles, cupones y promociones, pero en cambio hazlo sabiendo lo que tus clientes realmente necesitan y dándoselo.

Esto es difícil porque a veces no está claro qué ofrecer. En mi caso, pensé fuera de la caja y me di cuenta de que nuestros clientes necesitan una mejor visibilidad de quiénes son y qué están haciendo por el medio ambiente. Así que empezamos Good Start TV que presenta sus historias para que sus clientes potenciales puedan realmente conectarse con ellos. También les ayudamos con la educación en la tienda sobre las inversiones que están haciendo en envases sostenibles para que sus clientes sepan que se preocupan y les recompensan con más lealtad. Es algo que nunca esperaban de una empresa de envasado y aprecian el esfuerzo.

La clave es encontrar algo que puedas hacer razonablemente barato para muchos clientes que añada valor. No tiene que vincularse directamente a tu producto principal.

Por último, asegúrese de comunicarse regularmente a través de boletines informativos atentos y útiles, visitas personales y llamadas telefónicas para asegurarse de que los clientes sepan que usted se preocupa y que sus negocios marcan la diferencia para usted. Si es una operación minorista, conozca a sus clientes por su nombre y dígales que aprecia su negocio.

3. Establecer metas de indicadores clave de desempeño, no metas de ingresos

Cuanto más experiencia tengo en los negocios, más pienso que nuestra obsesión por los ingresos como medida del éxito personal y la viabilidad del negocio a largo plazo es una completa locura. Este es el caso tanto de las empresas nuevas como de las grandes corporaciones establecidas.

Aquí está el porqué:

a) Puedes tener grandes ingresos pero pésimos beneficios porque estás regalando tu producto o tus costos son demasiado altos. Muchas empresas con enormes cifras de ventas han quebrado de esta manera.

b) No sabes lo que no sabes. Centrarse en los ingresos en las primeras etapas de un negocio puede hacer que pierdas de vista las oportunidades únicas de aprendizaje para mostrar valor a tus clientes con nuevos productos.

c) No puedes controlar directamente cuándo o si los ingresos llegan. Es una función de tus productos, la ejecución de las ventas, el ciclo de compra de tu cliente y el mercado.

d) Si sobrestima las cifras de sus ingresos, la moral de toda su empresa podría verse afectada porque todos trabajaron duro pero aún así no lograron el objetivo. Igual de malo es que si se equivocan en las estimaciones de ingresos, pueden llegar a pensar que no pueden hacer nada malo y comenzar a hacer inversiones mal pensadas pensando que su historial es sostenible.

Solución: En lugar de objetivos de ingresos, establezca Indicadores Clave de Desempeño. Estos son objetivos escritos para 30/60/90 días que se establecen y evalúan regularmente. Implican acciones que usted puede controlar y medir. Así, por ejemplo, un vendedor no puede predecir cuánto ingreso traerá, pero puede controlar el número de visitas de clientes o llamadas salientes que hará. Los restaurantes pueden fijarse el objetivo de organizar un cierto número de eventos especiales (por ejemplo, noches de música si se trata de una cafetería) que atraigan a nuevos clientes.

4. Si no te gusta lo que haces, busca otra cosa que hacer

Se necesita mucha resistencia para levantarse y trabajar largas horas todos los días, teniendo que resolverlo todo como propietario de un negocio en lugar de tener un buen libro de jugadas como hacen muchos empleados. Puedes beber todo el café que quieras y hacer ejercicio todos los días. Pero no tendrás la fuerza mental para seguir en los tiempos difíciles si no amas fundamentalmente el desafío y amas el producto que ofreces al mundo. Es mejor cortar y correr hacia algo que realmente te energice, que seguir caminando a 50 MPH en una zona de 80 MPH esperando lo mejor.

Con todo eso dicho, es mejor desconectar y tomar algunas vacaciones de vez en cuando.

5. “El cliente no siempre tiene la razón.

No dejes que los clientes te pisoteen. Si una perspectiva es tan grande o en la que has invertido demasiado para alejarte de ella, algo está muy mal y probablemente sea culpa tuya y no de ellos. No te permitas llegar tan lejos. Antes de aceptar un cliente de bajo margen, de alto mantenimiento y especialmente uno que no opera de forma ética o con respeto mutuo hacia ti, tómate un respiro y PIENSA. Piensa objetivamente en el verdadero costo a largo plazo para tu salud, tu negocio, empleados y proveedores de ganar este cliente.

Si la verdad es que estás tratando de conseguir un gran cliente para tu ego y rezas para que todas las señales de alarma que sientes desaparezcan mágicamente más tarde, puede que te encuentres en un mundo de dolor más tarde. Puede ser mejor tener una base de clientes más diversificada para no depender de un solo cliente al que le encantaría abandonar pero que no puede permitirse.

Espero que las lecciones del uno al cinco sean valiosas piezas de información que tengas en cuenta como propietario de un pequeño negocio. También te animo a que le eches un vistazo a la segunda parte de esta entrada de blog que incluye cinco lecciones más. Desde el conocimiento de sus números hasta el establecimiento de plazos realistas para el éxito, estos consejos ayudarán a su negocio a prosperar con menos baches en el camino.

Alimentado por el pasto vs. Alimentado por el grano

La vida sostenible se reduce a algo más que la mera preservación del medio ambiente. Lo último en hacer un estilo de vida más sostenible también significa proteger la salud. Uno puede hacer esto en parte conociendo las diferencias entre las carnes alimentadas con pasto y con granos. Lo siguiente es una aclaración de lo que estos términos significan realmente para el consumidor.

Alimentado con granos

Una dieta alimentada con granos o terminada con granos es principalmente una implicación. Aunque llamar a la dieta de un animal “alimentada con granos” implica que había una dieta exclusiva de granos o que era un suplemento de una dieta de forraje, esto no se verifica con ninguna evidencia sostenible. Además, en algunos casos esto puede incluso no resultar en la mejor calidad de la carne. En general, “granos alimentados” es el término por defecto que significa que la granja los alimentó con algo.

Alimentado con hierba

Las dietas alimentadas con pasto de animales de granja son mucho más estrictas que las dietas alimentadas con granos. Para que un animal sea alimentado con pasto, su dieta debe ser 100% pasto fresco durante los meses cálidos y heno o pasto ensilado durante los meses fríos o las sequías.

Los animales que son criados y alimentados con pastos no reciben antibióticos u hormonas de crecimiento y no se les alimenta con ningún subproducto animal, que a veces se encuentra en la alimentación de los animales de los corrales de engorde.

Por qué la carne alimentada con hierba es mejor

Para empezar, la carne alimentada con pasto es mejor porque utiliza los pastos para alimentar a los animales. Esto causa menos daño al medio ambiente porque no hay necesidad de fertilizar o usar pesticidas en el pasto, simplemente crece como un césped despejado. Además, a menudo no hay necesidad de replantar o labrar cuando se cultiva la hierba, ya que es muy resistente. Comprar hierba alimentada casi siempre significa que se está apoyando a los agricultores locales que están gestionando los recursos naturales de manera mucho más responsable que las grandes empresas y sus gigantescos cebaderos comerciales.

Además, la alimentación con pasto es un paso hacia un método más saludable de criar animales. Hay pruebas de que los animales criados en los pastos en los que evolucionaron para vivir tienen una mejor función hepática y digestiva. La carne alimentada con pasto es una opción más magra y tiene una proporción mucho más favorable de ácidos grasos omega 3 necesarios para la salud humana.

La carne alimentada con pasto tiene menos grasa y mayor contenido de nutrientes, lo que significa que tiende a ser una mejor fuente de alimento para el consumidor. En última instancia, la práctica más sostenible es comer carnes criadas en pastos donde no se hayan utilizado residuos animales o químicos artificiales.

¿Dónde se puede encontrar carne alimentada con hierba?

Cada vez más restaurantes están aprendiendo que la gente está dispuesta a pagar el precio añadido de una alternativa más sostenible y humana a la carne de granja potencialmente dañina. Muchos restaurantes sostenibles de todo el país utilizan carne alimentada con hierba para hacer de sus menús algo especial.

Por ejemplo, Bella’s Cafe en New Haven, Connecticut, sólo sirve carne de vacuno alimentada con hierba. Toda el área de Chicago está llena de carnes alimentadas con pasto, como la mandioca y la granja. Para aquellos que prefieren las cadenas de restaurantes que son más fáciles de encontrar, Chipotle ha reclamado tener estándares sostenibles y más éticos para la carne que utiliza.

Encontrar carne alimentada con pasto es a veces un desafío, dependiendo del lugar del país donde se vive, debido a la disponibilidad de pasto durante los meses fríos, pero con beneficios tanto para la salud como para el medio ambiente, esta es una comida que vale la pena buscar. Buscar en línea localmente puede ayudar.

Tazas de café con aislamiento de doble pared vs. fundas para tazas de café

Hay pocas cosas mejores que jugar con un termómetro láser, y beber mucho café mientras te pagan por ello.

Hoy estamos probando las afirmaciones de que las tazas calientes con aislamiento de doble pared son mejores que usar fundas de taza recicladas con las tradicionales tazas calientes de pared simple. Las tazas calientes de doble pared se hacen fabricando dos paredes de papel con una bolsa de aire aislante entre ellas. Algunos fabricantes han afirmado que el uso de un vaso de doble pared evita la necesidad de una manga y mantiene las bebidas calientes por más tiempo.

Dado que estas tazas suelen costar alrededor de 0,06 dólares más que una taza caliente normal, queríamos asegurarnos de que el valor valía la pena – después de todo, una manga es de alrededor de 0,05 dólares. Así que hicimos un poco de café en nuestra sede de la cocina de pruebas para averiguarlo.

tazas de café para compostaje

La taza de la derecha (taza #1) es la de pared simple mientras que la de la izquierda (taza #2) es la de pared doble. Como pueden ver, comenzamos la prueba con un café de 180 grados en ambas tazas.

prueba de calor de la taza de café

Después de verter el café y dejarlo reposar durante un minuto, el termómetro láser mostró que la temperatura exterior de la taza 1 era de 179 grados, prácticamente la misma que la del interior. Esto tiene sentido; el papel es un mal aislante. Esta taza era muy incómoda de sostener; descubrimos que una temperatura de 150-160 grados es aproximadamente la temperatura máxima a la que uno puede sostener cómodamente una taza de café sin usar una manga. La superficie de la manga en una taza es de unos cómodos 130 grados en comparación, por lo que la manga ayudó considerablemente.

Temperaturas de la taza de café

La superficie de la taza de doble pared era exactamente 10 grados menos que la de pared simple. Esto era realmente soportable de sostener, pero esperábamos una temperatura más baja.

Temperaturas de la taza de café

Después de 10 minutos, ambas tazas se habían enfriado a unos 160 grados casi idénticos en su interior, lo que indica que la taza de doble pared no estaba realmente haciendo una diferencia en el mantenimiento de la temperatura a lo largo del tiempo. Así que para aquellos de ustedes que les gusta saborear su café durante mucho tiempo, esperamos que estén de acuerdo con el calor tibio porque la doble pared no parecía mantenerlo más caliente.

Conclusión

  • Los resultados de nuestras pruebas no parecían mostrar una razón convincente para usar tazas de doble pared sobre una sola pared, ya sea para mantener la temperatura o negar la necesidad de una manga. Sin embargo, muchos cafés ahora sirven café que se acerca a los 200 grados, por lo que la doble pared puede ofrecer una mayor variación en la temperatura y por lo tanto un valor más convincente sobre una taza de pared simple en ese escenario.
  • Algunas personas prefieren usar una manga aunque requiere más trabajo detrás del mostrador porque las mangas hacen más fácil sostener un café muy caliente. Para las bebidas que no se sirven muy calientes, el cliente no necesita una manga, lo que ahorra este costo adicional de $.05. Si un café usa tazas de doble pared para cada transacción, obviamente no vería este ahorro potencial en algunas transacciones y por lo tanto estaría “pagando de más” por este aislamiento adicional.
  • Otras personas prefieren la estética limpia que proporciona el no tener una manga. Además, las mangas pueden hacer que una taza sea más difícil de encajar en los portavasos de los coches, lo que es una gran consideración para los clientes de comida para llevar. Además, las mangas cubren los logotipos y otras marcas valiosas para las tiendas que han invertido en la impresión personalizada de sus vasos. Por otro lado, las mangas para tazas impresas a medida proporcionan una forma de evitar esto.

Resumen

La decisión final depende de su uso final, la temperatura de servicio, su preferencia y la de sus clientes. Como se mencionó, hay algunos ahorros leves usando una sola pared si los clientes optan por no usar una manga de copa.

Entonces, ¿qué piensas? Echa un vistazo a nuestra colección de tazas de café compostables, tazas aisladas y mangas. También ofrecemos tazas de café impresas a medida y mangas de tazas personalizadas.

 

10 lecciones aprendidas de la gestión de una pequeña empresa

En la primera parte de esta serie, compartí cinco lecciones que he aprendido como propietario de un pequeño negocio. Aquí están los siguientes cinco consejos que me gustaría discutir con la esperanza de que otros empresarios de restaurantes y pequeños negocios me quiten algo de lo que he aprendido hasta ahora.

6. Tu instinto es lo suficientemente bueno

Parte de ser un empresario es tener que tomar decisiones basadas en información imperfecta. Es mejor tomar una decisión que no tomarla o seguir cambiando de opinión, porque en última instancia hay que seguir adelante. Ya sea que se trate de la contratación de un nuevo empleado o de una gran oportunidad de inversión, después de hacer su tarea, siga su instinto y tome medidas.

Probablemente tengas razón el 80% de las veces. El costo del 20% de fracaso valdrá la pena el progreso que obtengas al avanzar con el 80%. Y recuerda, si alguna oportunidad o empleado parece demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea.

7. 7. Establezca plazos realistas para el éxito

No asuma que puede reinventar una industria de la que no sabe nada. Veo a tantos aspirantes a empresarios que creen que van a alterar una industria con un nuevo servicio de cambio de paradigma. Pero tener un conocimiento académico de una industria no es lo mismo que trabajar en ella durante años, entendiendo los pequeños matices molestos que la hacen más difícil de lo que parece.

También sabemos que la tasa de fracaso de los restaurantes y otros pequeños negocios es muy alta en los primeros 12 meses. Un proveedor de electrodomésticos de cocina comercial me dijo una vez que terminan comprando sus productos en tan sólo 6 meses en restaurantes que se han quedado sin dinero. Eso se debe a que no planificaron su flujo de caja de manera realista para tener en cuenta la rampa de la rentabilidad. Eso nos lleva a los números.

8. Conoce tus números

Antes de trabajar en la industria de la restauración, asumí que todos los propietarios de pequeñas empresas tenían un gran conocimiento de la contabilidad y de los números que importan en sus negocios. Muchos propietarios de negocios no tienen ni idea de cuánto dinero están desperdiciando en sus operaciones porque no entienden los números o simplemente confían en que su contador externo se encargue de ello. No saben si sus costos están en línea con los promedios de la industria, si están cobrando lo suficiente o demasiado, y qué ingresos de primera línea necesitan sólo para cubrir gastos.

Haz la investigación antes de empezar el negocio, asegúrate de presupuestar todo y revisa constantemente los números para asegurarte de que vas por buen camino. Eso por supuesto requiere que mantengas tus libros al día, lo cual es un reto para muchos en la industria de la restauración también.

9. No seas un imbécil

El mundo no necesita más imbéciles… realmente tenemos muchos, somos buenos. Hay momentos en los que dirigir un pequeño negocio puede ser estresante. Antes de que le quites el estrés a un empleado, proveedor o cliente que puede estar tratando de ayudarte, tómate un respiro. Tus clientes no son los únicos que se merecen lo mejor de ti. Trata a tus proveedores y empleados como te gustaría que te trataran a ti. Te recompensará con tranquilidad y una red de personas que irán más allá de sus descripciones de trabajo para ayudarte.

10. Lo mejor de ti siempre es lo suficientemente bueno

Es fácil sentir envidia del éxito de los demás y preguntarse si realmente tienes lo que se necesita cuando las cosas no van según lo planeado. No te preocupes tanto. ¿Qué es lo peor que puede pasar? Si tu negocio fracasa, probablemente habrás aprendido más sobre la gente y los negocios que en un costoso programa de MBA. Para empezar tu propio negocio se necesitan agallas de las que deberías estar orgulloso.

Si cree en las estadísticas de las nuevas empresas, es muy probable que su empresa fracase, pero recuerde que incluso SI sucumbe al peor de los casos, no va a morir. En cambio, habrá aprendido muchísimo que será tan valioso como el oro si utiliza ese conocimiento más adelante en su vida, como por ejemplo, para escribir un blog.

Trabaja duro, juega más duro y vive con pasión. Le deseo lo mejor.

 

Envasado de alimentos compostables Beneficios de la corriente ascendente y descendente

A menudo recibimos preguntas de los dueños de restaurantes sobre los beneficios de usar contenedores de comida para llevar que se pueden convertir en abono en ciudades donde no hay un servicio comercial de abono para los residentes o negocios. Recientemente un restaurante en Oakland (que tiene un servicio de abono) también se preguntó qué pasa si un consumidor toma un contenedor de compostaje y lo pone en un cubo de basura de la ciudad en lugar de un contenedor de abono.

Nos encantan estas preguntas porque significa que la gente se está haciendo consciente de las cantidades masivas de residuos de envases de alimentos que creamos y está de acuerdo en que necesitamos soluciones para ello.

Nuestra respuesta a la primera cuestión es asegurarnos de que todos sepan que, como sus homólogos de plástico, incluso los contenedores compostables no se descomponen en un tiempo razonable en un vertedero. Tenemos que evitar poner cualquier cosa en los vertederos. Pero si no tienes opción en tu comunidad, aún así obtienes muchos beneficios al usar compostables. Llamamos a estos beneficios “ascendentes” porque ocurren antes de que el producto sea usado por el consumidor.

Hecho de recursos renovables

El primer beneficio es que los productos de servicios de alimentos compostables provienen de fuentes renovables. Ya sea que se trate de maíz, caña de azúcar o papel, todo se puede volver a hacer en la naturaleza, por lo que estamos utilizando los recursos a un ritmo más sostenible que el plástico basado en el petróleo.

Químicos menos tóxicos

El segundo beneficio es que estas soluciones no contienen químicos tóxicos usados en muchos plásticos tradicionales. Ya sea el estireno y el benceno a los que están expuestos los trabajadores y los consumidores por el plástico de poliestireno, las dioxinas en nuestro medio ambiente por el uso de cloro para blanquear el papel, o los pequeños y grandes derrames de petróleo por la extracción de petróleo, ninguna de estas cosas son problemas con los productos compostables.

Utiliza menos recursos para fabricar

El tercer beneficio es que muchas soluciones de embalaje sostenible utilizan menos energía para producir que sus homólogos de plástico. Por ejemplo, el PLA (el uso de bioplástico para envases transparentes y para forrar tazas de café) utiliza un 68% menos de energía para su fabricación que el plástico tradicional.

Impulsa el cambio

Otro beneficio que los consumidores obtienen al comprar productos de servicio de alimentos compostables es que envía una poderosa señal de compra al mercado. Esa señal muestra a los fabricantes que serán recompensados por continuar innovando y reducir los costos de los envases sin plástico. También envía una señal a los municipios de que deben permitir la creación de más permisos para que las instalaciones comerciales de compostaje procesen estos productos para convertirlos en abono utilizable en lugar de llenar los vertederos.

¿Qué hay del uso de plástico reciclable?

En caso de que te lo preguntes, el uso de plástico reciclable tampoco es una respuesta sostenible a largo plazo. Esto se debe a que el 93% de todo el plástico que tiramos cada año (la asombrosa cifra de 28 millones de toneladas de un total de 31 millones) nunca llega a una instalación de reciclaje, sino que termina en un vertedero de todos modos. De la pequeña cantidad que va al flujo de “reciclaje”, muy poco regresa realmente en la forma en que se originó, como una botella de agua de plástico.

Puedes asumir con seguridad que la mayoría de los plásticos que pones en el contenedor de reciclaje terminan en un vertedero porque no hay un mercado lo suficientemente rentable para que algunos plásticos realmente los reciclen. Si es comprado por una instalación de reciclaje, a menudo termina en un barco contenedor a China donde es incinerado para energía, no convertido en otra botella de plástico como mucha gente piensa.

Además, los residuos de comida hacen que el papel y el plástico no puedan ser reciclados debido a la contaminación.

Incluso si el compostaje comercial no está disponible en su área, hay muchas razones para hacer el cambio de todos modos. Envía el mensaje a su comunidad, a sus gobiernos y a sus consumidores de que usted se preocupa y está dispuesto a impulsar el cambio que quiere ver.

4 formas creativas en que los restaurantes están superando la crisis del virus de la coronación

Los operadores de servicios de alimentos de todo EE.UU. se han visto obligados a navegar rápidamente en un viaje lleno de baches. Pero los propietarios de bares y restaurantes están aceptando el desafío y buscando formas únicas de mejorar el flujo de efectivo y de mantener alimentados a sus proveedores en los negocios y las comunidades. Aquí hay cuatro formas en que los operadores de servicios de comida se están adaptando con algo de pensamiento creativo.

1) Reimaginar los menús

Los chefs y restauradores son naturalmente un grupo creativo y muchos están proponiendo enfoques innovadores para salir a cenar durante esta pandemia. Tomemos como ejemplo el Restaurante y Bar Lazy Dog. Han empezado a ofrecer bolsas de despensa con artículos de primera necesidad como pollo, patatas, pan y el santo grial: papel higiénico. Estos artículos han demostrado ser difíciles de encontrar en los mercados locales, pero los restaurantes a menudo son capaces de obtener estos bienes directamente de los proveedores. Los clientes pueden pagar por adelantado en línea y elegir un horario para una recogida sin contacto en la acera.

cajas de la despensa del restaurante del perro perezoso durante la crisis del coronavirus
O, Buck & Sadie’s en Roseville, California. Desde que se emitió una orden de refugio en el lugar en su comunidad, han empezado a ofrecer opciones de menú de estilo familiar como una bandeja completa de macarrones con queso, ensaladas grandes y paquetes de 6 hamburguesas y bollos para llevar. Y Hot Box en Somerville, Massachusetts, que vende kits de pizza con una variedad de ingredientes para una divertida experiencia culinaria en casa.

Piense en lo que sus clientes quieren y necesitan y trabaje con sus distribuidores para determinar qué artículos puede adquirir a bajo costo. Además, considere su embalaje, especialmente si es nuevo en la comida para llevar y la entrega. Asegúrate de que tu comida no se empapa y se mantiene presenta durante el transporte. Y no te olvides del almacenamiento. Por ejemplo, nuestras bandejas de alimentos compostables y los contenedores de fibra para llevar son aptos para el congelador y el microondas.

Un toque personal también ayuda mucho. Considere la posibilidad de incluir una nota con sus pedidos para llevar, agradeciendo a los clientes por apoyarle o hacer un seguimiento personal al día siguiente por teléfono. La Groton Publick House en Groton, Massachusetts, escribió un simple mensaje de agradecimiento en sus bolsas para mostrar su aprecio. Sus clientes recordarán el gesto y querrán seguir apoyándolo mucho más allá cuando la pandemia termine.

2) Devolver a la comunidad

En tiempos de crisis, las comunidades se unen y si hemos aprendido algo de esta experiencia hasta ahora, es la importancia de apoyarse unos a otros. Los operadores de servicios alimentarios de todo el país se están uniendo para ayudar a alimentar a sus comunidades, a los socorristas, al personal médico y a otros.

Por ejemplo, Laney & Lu en Exeter, NH lanzó una campaña en la que los clientes pueden regalar un tazón o un batido a los miembros de la comunidad que trabajan en el frente, los necesitados y los desatendidos. Ani Ramen House en Montclair, Nueva Jersey está pagando por adelantado igualando las donaciones de tarjetas de regalo para apoyar al personal médico local y Mamajuana Cafe en el Bronx está regalando bolsas de almuerzo para los niños locales mientras las escuelas de la ciudad de Nueva York están cerradas.

Otros se están uniendo para lanzar organizaciones sin fines de lucro en este momento de necesidad. El chef Jesse Ziff Cool de Flea Street en Menlo Park, California, y Holly K. Tabor, profesora asociada de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford, crearon Meals of Gratitude para ofrecer comidas saludables y deliciosas a los proveedores de atención médica de primera línea y al personal de apoyo en el área de la bahía. Todas las donaciones se destinan a mano de obra e ingredientes (y son deducibles de impuestos). Han recaudado más de 50.000 dólares al momento de la publicación de esta entrada en el blog.

3) Ampliar las opciones de bebidas

Ofrecer bebidas puede ser una gran manera de añadir ingresos y muchos operadores de servicios de comida se están adaptando emparejando los artículos del menú con zumo fresco, cócteles, cócteles, cerveza y vino.

Jackie Lee’s en Washington, D.C. comenzó a ofrecer a sus invitados tanto cócteles individuales para llevar, como su stir-n-sip old fashioned, negroni y vesper, junto con opciones compartibles como su ponche “Quarantine Quart”. También lanzaron complementos como una baraja de cartas, desinfectante de manos y bolsas de hielo disponibles a petición.

Dado que algunas ciudades como D.C. requieren que todo el alcohol se sirva junto con la comida preparada, los bares se están volviendo muy creativos con sus ofertas. Por ejemplo, McClellan’s Retreat ahora sirve cuatro sabores de palomitas de maíz con su bourbon y centeno old fashioneds y Showtime Bar está ofreciendo paquetes para llevar que incluyen un paquete de 12 de Natty Boh, una botella de whisky, una bolsa de papas fritas y un sándwich de mantequilla de maní y jalea.

Consulte con su estado para saber cómo manejar adecuadamente el consumo de alcohol fuera de las instalaciones, ya que las reglas varían. Por ejemplo, California aprobó una medida temporal que permite a los operadores de servicios de comida con licencia para vender cerveza, vino y bebidas premezcladas para su recogida o entrega, siempre y cuando tenga “una tapa o tapón seguro” y se venda con la comida. Colorado aprobó una medida similar pero permite que estas bebidas se sirvan en vasos con tapa, incluso si hay un agujero de paja. Nuestras botellas de jugo PET reciclables y los vasos fríos compostables con pajitas de papel pueden ser grandes opciones para servir bebidas para llevar, dependiendo de donde vivas.

¡Y no olviden promocionar a sus camareros! Muchas ciudades han lanzado jarras de propinas virtuales como esta en Washington, D.C. para ayudar a apoyar al personal de los bares sin trabajo. Sitios web como ServiceIndustry.tips también se han desarrollado para alentar a aquellos que se distancian socialmente a dejar una propina al azar a los profesionales de la industria de servicios cuando disfrutan de una bebida o comida en casa.

4) Conectar con los clientes

Mantenerse en contacto con tus invitados a distancia puede ser un desafío. Pero, con la tecnología moderna y un poco de ingenio, construir relaciones no podría ser más fácil. En una encuesta reciente, en la que preguntamos a más de 100 operadores de servicios alimentarios de todo el condado cómo se están adaptando durante el desafío del Coronavirus, el 83% dijo que están llegando a los clientes a través de los medios sociales.

Sean honestos y francos con los clientes y manténganlos informados. Restaurantes como Prai Italia en Jacksonville, Florida, compartieron cómo están tomando precauciones para asegurar la seguridad de su personal y clientes. Mientras que otros como el chef Zach Pollack de Alimento y Cosa Buona en Los Ángeles, California se abren a sus luchas reales y honestas durante este viaje en la montaña rusa. No hay que avergonzarse: sean sinceros y comuníquense con integridad. Sus clientes apreciarán su franqueza.

Otros cocineros están transmitiendo en vivo desde sus propias cocinas para ayudar a los que están atrapados en casa a aprender más sobre el arte de la cocina. Por ejemplo, el chef Massimo Bottura de Osteria Francescana lanzó una serie de “Cuarentena de Cocina” en Instagram mostrando a sus seguidores cómo cocinar todo tipo de platos incluyendo una deliciosa cena de humus, alcachofas y fagioli de pasta. El Chef Brian Malarkey del Top Chef de Bravo, y Herb & Wood and Animae en San Diego, California, hizo lo mismo, dando a sus televidentes una demostración en vivo del rollo de primavera. Y Tom Colicchio de Crafted Hospitality se subió a bordo con una transmisión en vivo como esta, donde hizo una sopa de huevo fácil de preparar.

Cuando sales en directo, tu contenido se coloca en la primera posición de las historias en la parte superior de los feeds de los usuarios y puedes interactuar con los espectadores en directo en tiempo real. Por lo tanto, ¡es una gran manera de destacar! Comprométete con una programación consistente (por ejemplo, todos los días a las 2pm EST), promueve tu aparición en vivo y anima a tus seguidores a activar las notificaciones para que reciban un mensaje que les avise de que vas a salir en vivo.

Si ir en vivo no es lo tuyo, muchos chefs y restaurantes están compartiendo en los medios sociales a través de mensajes e historias también. Juniper e Ivy en San Diego, California, compartieron recientemente un proyecto de horneado en casa de su principal chef repostero. No importa cómo involucres a tu comunidad, ahora es el momento de llegar a ella. Sus clientes quieren saber de usted.

Para más recursos y para conectarse con otros dueños de restaurantes y bares únanse a nuestro grupo de Facebook. Compartiremos consejos y noticias a este grupo regularmente. Además, consulte los Conceptos básicos de planificación de la continuidad del negocio y los recursos e información de COVID-19 por estado, publicados y actualizados por la Asociación Nacional de Restaurantes.

Cómo cultivar su propia comida orgánica

Cultivar productos orgánicos puede ser más fácil de lo que muchos han sido llevados a creer. Uno de los enfoques más eficaces para los productos frescos y orgánicos, naturalmente, es crear el huerto de efluentes en la parte posterior de una salida trasera.

La belleza de este proceso incluye los factores de compostaje que pueden ser un enfoque eficaz para reciclar los posos de café y otros materiales orgánicos que son subproductos de una cocina activa.

Con el aumento del costo de los productos orgánicos, un factor causado principalmente por las normas de certificación y la vigilancia efectiva de los proveedores, la generación de una parcela de cocina orgánica se vuelve aún más atractiva para el propietario de una cafetería y restaurante orgánico de calidad.

Las cocinas orgánicas reducen los costos con jardines sostenibles

Las ventajas de mantener un huerto orgánico son múltiples. Las Brassica, más conocidas como las verduras de la familia de las coles, prosperan fácilmente en zonas con poca luz y en entornos con niebla.

Con un suelo de calidad y temperaturas medias, se pueden cultivar fácilmente parches vigorosos y prósperos de brócoli, lechuga y espinacas. La utilización de bichos y mantis religiosa puede contrarrestar cualquier efecto negativo de los áfidos, un famoso amante de las plantas de la familia de las coles.

La cuidadosa combinación de hierbas de cocina y flores intercaladas en estos lechos de verduras de mesa – mantienen las mesas de interior adornadas con colores y fragancias alegres, mientras disuaden a las plagas no deseadas.

Los soportes de bambú crean útiles bordes a lo largo de las líneas de la propiedad, y también pueden entregar deliciosos brotes de bambú, al tiempo que presentan una maravillosa oportunidad educativa para cualquier restaurante que utilice vajillas y utensilios de comida para llevar totalmente sostenibles y reciclables.

Las camas elevadas son atractivas y fáciles de cultivar a largo plazo

Todo lo que se necesita son unas pocas horas de luz solar directa, y el suelo adecuado. Cuando se construye una caja atractiva para que tenga alrededor de tres pies de profundidad y tanto tiempo como lo permita tu parche de cultivo, puedes establecer un sistema simple que se puede mantener incluso cuando las estaciones fluctúan.

Asegurándose de enmarcar sus camas con los soportes de enmarcado para la rápida colocación de revestimientos de invernadero de bajo coste, puede combinar variedades aún más amplias de combinaciones de vegetales. Las temperaturas estables y el suelo de alta calidad tienden a ser aún más importantes que las largas horas de sol.

El abono doméstico y las sobras de la cocina de un restaurante, cuando se manejan adecuadamente, pueden convertirse en suplementos de calidad para el suelo en sólo una o dos semanas. Un simple barril de té de estiércol puede mantener frescas las cabezas de brócoli de color verde intenso que vienen de cosecha en cosecha.

El secreto de las cosechas de vegetales es la siembra programada – cada semana, plantar otra fila – y sus cosechas pueden ser programadas para sus necesidades de comida fina.

Hablar de sostenibilidad es tanto un arte como una ciencia. El pensamiento de la cuna a la cuna también puede ser descrito como el cultivo de cama a cama. El cultivo de hortalizas y hierbas orgánicas siempre ha sido la solución a los tiempos de escasez y a las necesidades nutricionales. Los jardines de los tiempos de guerra ingleses son sólo un ejemplo de esta realidad.

De las capas, el abono y la rentabilidad

En el mundo de los restaurantes y cafeterías de hoy, más gerentes de cocina que nunca están buscando proveedores confiables de productos sostenibles y certificados como orgánicos.

Desde la producción sostenible de tu vajilla de fiesta desechable, hasta la aplicación manual de mariquitas sobre las hojas de col rizada en el jardín de la cocina, las capas están conectadas y son predecibles.

Un fertilizante de calidad y una temperatura constante del suelo pueden hacer posible que las hierbas, flores y vegetales que están listos para la cosecha se pongan en capas en un horario semanal.

Una gran planificación de los recursos es la clave para un aumento dramático de la rentabilidad en todos los sectores del comercio público, desde la fabricación hasta la gestión de los productos orgánicos en nuestros restaurantes locales.

Convertirse en un ejemplo viviente de cómo funciona esto – es la mayor forma de activismo y cooperación hacia la cordura económica y ambiental que cualquiera de nosotros puede llevar a cabo.

Una descomposición del ácido poliláctico, también conocido como plástico PLA.

A medida que el mercado actual crece cada vez más, están surgiendo nuevas tecnologías en un esfuerzo por satisfacer las necesidades de las industrias que buscan alternativas más respetuosas con el medio ambiente para el embalaje. Entre los plásticos biodegradables creados con la ayuda del ácido poliláctico (PLA).

¿Qué son los plásticos de ácido poliláctico?

Los plásticos PLA son bioplásticos transparentes o blancos hechos de fuentes renovables, como el maíz, el azúcar y la remolacha. Denominado a veces “plástico de maíz”, esta solución de embalaje respetuosa con el medio ambiente se parece a los plásticos de base petroquímica, pero se crea enteramente a partir de plantas que, por su naturaleza, absorben el dióxido de carbono, reduciendo así los gases de efecto invernadero. Además, estos bioplásticos se descomponen en elementos inofensivos poco después de su vida útil en lugar de perpetuarse durante años como el plástico tradicional.

Recipientes de plástico PLA para alimentos

¿Cómo se crean los plásticos PLA?

  1. El maíz cosechado se remoja y se muele para que el endospermo pueda separarse del gluten y la fibra del maíz.
  2. Las enzimas se añaden a los almidones del endospermo, convirtiéndolos en azúcar, dextrosa.
  3. Se añaden bacterias lactobacilos para fermentar esos azúcares en ácido láctico, similar a la producción de cerveza o de encurtidos fermentados naturalmente.
  4. Esta fermentación produce moléculas lácteas, que se unen en largas cadenas – polímeros.
  5. El resultado del proceso son gránulos de plástico de ácido poliláctico, que pueden ser procesados en muchas formas diferentes.

El ácido poliláctico es extremadamente versátil

  • Se puede procesar en una amplia gama de materiales utilizando fundición, moldeo por inyección, extrusión, fundición de películas y láminas e hilado.
  • El PLA es un excelente material de embalaje compostable en forma de bolsas, vasos, botellas y frascos, envases de alimentos, vajilla desechable y similares, y está aprobado por la FDA y es apto para el contacto con alimentos.
  • Debido a que se degrada en ácido láctico, que se produce de forma natural en el cuerpo humano, se puede incluso utilizar en implantes médicos.

Beneficios de la descomposición del ácido poliláctico

  • Mientras que los plásticos típicos a base de petróleo pueden tardar miles de años en descomponerse, los plásticos PLA de origen vegetal pueden descomponerse en una instalación de compostaje adecuada en un plazo de 45 a 90 días.
  • El plástico PLA ofrece una vida útil estable, sin degradarse ni desintegrarse, pero sigue siendo biodegradable, descomponiéndose en dióxido de carbono y agua a temperaturas superiores a los 140 grados Fahrenheit y cuando se expone a una humedad relativa del 90 por ciento o más durante aproximadamente 60 a 90 días.
  • No se emiten gases tóxicos cuando se incineran los plásticos PLA.

Como los plásticos tradicionales a base de petróleo en forma de bolsas, contenedores de alimentos y otros siguen estando prohibidos en todo el mundo debido a los verdaderos costos que conllevan, tanto ambiental como económicamente, los plásticos biológicos ofrecen una solución viable y biodegradable.

 

 

Cómo aumentar las ventas en tiempos de crisis

Ya sea en el primer año o en el décimo año en el negocio, es inevitable que haya ciertos momentos de la semana o del año que sean más lentos que otros. Normalmente es después de las vacaciones, en enero y febrero, o al principio de la semana, los lunes y martes.

¿Qué deberías hacer en esos momentos de lentitud? ¿Deberías aceptar que tendrás menos negocios y encontrar otra cosa productiva en la que trabajar? ¿O comercializar y promocionar para tener más gente que venga y negocios que mantener ocupados? La respuesta es ambas. No puedes controlar la estacionalidad y la realidad de que más gente sale a cenar los fines de semana. Pero hay muchas cosas que puedes hacer para que tu negocio crezca, incluso en tiempos difíciles.

Los pros y los contras del descuento – Una estrategia que tiene sentido

Primero, veamos si puedes crear una noche ocupada a partir de una noche lenta. Una forma clásica de hacerlo es ofreciendo descuentos. Sin embargo, en lugar de descontar los precios de los artículos existentes, crear un nuevo artículo o “especial” sólo para esa noche, algo que sea un buen negocio que traiga a la gente a la puerta en volúmenes lo suficientemente altos como para compensar la pérdida de margen. Al crear un nuevo artículo, se evita la situación en la que la gente piensa que están pagando de más el resto del tiempo porque recibieron un descuento esa noche. No quieres que la gente piense que tu comida sólo vale la pena cuando se ofrece a un precio de descuento.

Crear una ocasión promocional

Otra forma de crear un tiempo de actividad de uno que de otra forma sería lento es ofrecer algo entretenido. Esto puede ser además o en lugar de su oferta especial. Aquí hay algunas ideas:

  • Contrata a un músico local.
  • Construye una cena temática en torno a un evento local o de temporada.
  • Anfitrión de clases de cocina o de baile.
  • Crear una noche de degustación con maridaje de vino o cerveza artesanal.
  • Anfitrión de grupos de Meetup.
  • Invitar a los artistas locales a mostrar su trabajo en sus paredes
  • En un frío día de invierno, asar un cerdo en el aparcamiento y hacer una barbacoa.

Un exitoso restaurante en Laconia, NH, organiza un “biatlón” gratuito todos los sábados de invierno e invita a la gente a ponerse las raquetas de nieve o los esquís de fondo, a ponerse una pistola de pintura (que ellos proporcionan), y a hacer vueltas alrededor de su propiedad en una competición amistosa! Qué gran manera de animar a la gente a salir de su casa en un frío día de invierno y darles una razón para salir y divertirse. (¡Y luego gastar dinero en la cálida y acogedora taberna después mientras hacen nuevos amigos!)

¡Piensa fuera de la caja y sé creativo! Pregúntate cómo puedes contribuir a construir una comunidad en tu vecindario. Haz que el evento sea divertido y que sea relevante para tu marca. Hazlo una ocasión repetible y regular, y construirás una base de clientes habituales que esperan hacer de tu evento (y del restaurante) parte de su vida.

Comercializar su evento especial

Una vez que hayas diseñado tu promoción y/o ocasión, es hora de correr la voz. Pruebe una variedad de canales de mercadeo para averiguar qué es lo que funciona en su comunidad para sus clientes objetivo. Si ya tienes seguidores en los medios sociales, haz correr la voz primero. Luego puedes probar algunas tácticas tradicionales como anuncios en los periódicos y folletos en los tablones de anuncios de la comunidad. Haga que su marketing sea medible utilizando cupones y cuelgue etiquetas que deben ser canjeadas, para que pueda ver lo que funciona y lo que no funciona. Sigue probando y midiendo hasta que encuentres una mezcla de marketing que sea efectiva.

Mejora y arregla tus operaciones

El error más común que cometen los propietarios de pequeñas empresas es trabajar demasiado en su negocio, y no lo suficiente en su negocio. Cuando están ocupados, se involucran tanto en el día a día, que no tienen tiempo para planear estratégicamente y establecer sistemas para el crecimiento. Los tiempos lentos son una gran oportunidad para dar un paso atrás y mirar el panorama general.

Mira tu menú. Considere la posibilidad de reducirlo temporalmente para minimizar el inventario y el desperdicio mientras está lento. Mira lo que es realmente rentable y lo que no. ¿Qué vendía y qué no vendía cuando estaba ocupado? Si no tienes sistemas para rastrear estas cosas, establécelos ahora. Prepárate. Planifica y prueba los nuevos elementos del menú. Considere la posibilidad de cambiar el diseño y la disposición del menú. Entrene a su personal para que asuma más responsabilidades. Estas son cosas en las que no tendrá tiempo de concentrarse cuando se ocupe.

Recuerde: Dirigir su propio negocio se supone que es difícil

Si fuera fácil, todos lo harían. El hecho es que algunos días siempre serán más difíciles de vender que otros. ¡No te sorprendas! ¡No te enfades! Lo peor que puedes hacer es enfadarte contigo mismo o con tu personal por la falta de negocio. La estacionalidad es la naturaleza del negocio de los restaurantes. Reconozca y acepte esto, luego planifique en consecuencia, y podrá convertir los tiempos lentos en algo positivo para el crecimiento y el éxito a largo plazo de su negocio!

Mantenerse al día con las necesidades dietéticas

Nuestro mundo está lleno de comida rápida, cenas en la televisión e incluso restaurantes que se hacen pasar por elegantes y ofrecen lo que es esencialmente un menú lleno de entradas para calentar y servir. Con una mayor conciencia de las sensibilidades dietéticas, las alergias alimentarias, las preocupaciones por la salud e incluso las prioridades religiosas, los consumidores buscan cada vez más frecuentemente establecimientos sostenibles que satisfagan sus necesidades dietéticas específicas.

Esto significa que esas mismas personas se saltarán los comedores en los que se calientan alimentos preelaborados de una caja y se mostrarán condescendientes con los restaurantes y cafés que preparan sus platos desde cero. Traerán sus propios almuerzos a las funciones corporativas o se irán sin ellos. Se comerán las barras de granola de sus bolsos porque la comida de la recepción de la boda está pre-hecha con un ingrediente que no está en su dieta. Los invitados como estos no son personas que hacen “excepciones” dietéticas para ocasiones especiales, así que para mantenerlos felices, la comida hecha desde cero es una necesidad absoluta.

Los huéspedes se están dando cuenta cada vez más de la gran cantidad de beneficios de las comidas de origen local, sostenibles, cocinadas desde cero. Los clientes vienen con peticiones especiales todo el tiempo, y en números récord. Los enfurece no tener nada que comer que se ajuste a sus dietas, y nunca volverán. Cocina para ellos platos sostenibles de origen local con las modificaciones solicitadas, y prepárate para experimentar un nivel de amor y apreciación del cliente nunca antes experimentado.

Cumplir con las preferencias dietéticas sin gluten, veganas, vegetarianas, Esselstyn y otras significa una mejor retención de clientes, menos quejas, y huéspedes que deliran sobre los alojamientos nutricionales que reciben en los medios sociales para que todos los vean.

Los huéspedes sin gluten no pueden comer trigo u otros productos que contengan gluten. Muchos alimentos populares contienen gluten, y la persona promedio nunca lo sabría. La buena noticia es que el consumo de alimentos sin gluten es relativamente sencillo y que se puede controlar completamente los ingredientes de un plato, por ejemplo, cuando se cocina desde cero. Se puede dejar de empanar el pollo, se pueden dejar ciertas salsas y se pueden hacer sándwiches con bollos de lechuga. Cocine desde cero, y estos invitados estarán encantados de decirle las modificaciones que requieren.

Los vegetarianos y los veganos también son bastante fáciles de acomodar. Mientras que un sándwich premezclado, enviado en un relleno de sándwich puede contener carne o lácteos, ese mismo sándwich de ensalada de pollo con arándanos cuando se hace desde cero puede convertirse en un sándwich de ensalada de arándanos, o incluso un local y sostenible envoltorio de almendras, arándanos y manzanas. Los vegetarianos pueden pedir aún más que se deje la mayonesa, o que se omita el queso rallado que se hornea en el plato de arroz que está al lado. La flexibilidad es la clave aquí, y los resultados son tan personalizables como los ingredientes.

Una nueva dieta, la Dieta Esselstyn, se ha vuelto más y más popular en partes de Ohio y otros lugares. Un famoso defensor de esta elección de estilo de vida es el ex presidente Bill Clinton. Esta dieta en particular es una dieta a base de plantas sin aceite ni grasa, desarrollada con el propósito de mejorar la salud del corazón. Los cocineros descubrirán que modificar un plato para satisfacer requisitos como estos puede pasar fácilmente de ser una mera eliminación de ingredientes a un ejercicio de resolución de problemas, lo que a menudo resulta en un pensamiento fuera de lo común y en la evolución de platos aún más creativos en el futuro.

Sin importar las especificaciones de la dieta, el mercado está volviendo atrás en el tiempo y regresando a la idea de cocinar con ingredientes locales y sostenibles de nuevo. Los establecimientos que deseen seguir teniendo éxito en el futuro deben darse cuenta de esta tendencia y, como resultado, ganarán toda una nueva población de clientes encantados que estarán encantados de poder comer realmente la comida que se sirve sin tener que asaltar sus bolsillos para conseguir bocadillos extra.